Alubias rojas de Navarra
· Ingredientes (4 personas)
· Medio kilo de alubias rojas
· 200 grs. de panceta fresca
· Media pata de cerdo
· Media oreja de espinazo
· Una morcilla
· Un puerro
· Una cebolla
· Una zanahoria
· 150 grs. de chorizo no graso
· Sal
· Aceite
· Modo de hacerlo
Poner las alubias a remojo la noche anterior.
Al día siguiente, poner a cocer, en agua fría, junto con todos los ingredientes, menos la cebolla y la morcilla.
Una vez que rompe a hervir, dejar a fuego muy lento.
Asustarlas con agua fría 3 veces seguidas durante la cocción.
Unos diez minutos antes de terminar, poner la sal y hacer un sofrito con la cebolla.
Añadir a las alubias.
Echar la morcilla y dejar que terminen de hacerse.
Servir con tocino y chorizo.
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